又大又白的馒头：松软不塌的家常做法
又大又白的馒头，关键不在加牛奶，而在揉面和发酵。面团发到两倍大容易蒸后塌陷，老手只看体积变化和手感。下面这份配方用普通中筋面粉，蒸出的馒头表面光滑、内部有细密孔洞，放凉后也不发硬。
常见问题
- 为什么馒头蒸出来不够大？
- 常见原因是发酵不足或排气不到位。面团只涨到1.2倍就整形，酵母产气量不够；面团内部大孔没有揉散，蒸时气体分布不均，也会限制体积。
- 又大又白的馒头为什么一开盖就塌？
- 多半是发酵过度、蒸汽不足或骤然开盖。二次醒发后轻按表面能慢慢回弹即可，蒸好焖3分钟，再把锅盖开一条缝放气。
- 不用猪油能做出又大又白的馒头吗？
- 可以。猪油主要改善柔软度和光泽，不是增白剂，换成8克玉米油即可。面粉颜色、揉面程度和火候对成色影响更大。