一家三口番茄牛腩：不用炒糖色也浓郁
一家三口做番茄牛腩，最容易踩的坑不是火候，而是把番茄一股脑倒进锅里。酸味会压住牛肉香，汤也不够厚。我反复做过十多次，发现先把一半番茄炒到出沙，另一半后放，味道更亮，牛腩也不容易发柴。全程不用炒糖色，厨房新手照着做也稳。
常见问题
- 一家三口番茄牛腩要炖多久？
- 普通锅总共约95分钟，其中牛腩先炖70分钟，后放番茄再炖25分钟。肉块较大或牛腩偏老，可把前段延长到85分钟。
- 牛腩需要提前腌制吗？
- 不需要。提前用盐腌会让表层出水，炖后口感更紧。焯水、炒香、炖煮这三步做好，味道已经足够。
- 一家人不吃辣，番茄牛腩怎么提香？
- 用洋葱和姜即可，不必加辣椒。想要更浓的香气，可在炖好后撒10克香菜或葱花，别放太早，否则颜色和香味都会发闷。