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日皮怎么烤才脆：先逼油再高温的后厨做法

日皮在这篇里指日式脆鸡皮，不是生鸡皮直接下锅。夜里想配啤酒，最烦的是出炉两分钟就回软，还带一股油腥味。我做后厨10年，稳定办法是短焯、刮脂、压烤，再用高温收脆；全程不用加油，500克鲜鸡皮约出140克成品，放凉5分钟仍有脆响。