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困兽牛腩煲：硬肉炖软的关键

困兽牛腩煲最怕两件事：肉柴、汤浑。牛腩像被困住的野兽，筋膜多、纤维粗，急火硬煮只会越煮越紧。我的做法是先煎后炖，用番茄酸度和黄豆酱咸香把肉味拉出来，90分钟出锅，汤浓但不腻。