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col避坑：口感变差的原因

col避坑要从原理看，而不是只记几个小窍门。col为什么会出水、发苦、变软、颜色发灰，背后都和细胞结构、加盐时机、火力和酸碱环境有关。理解这些逻辑，清炒、凉拌、炖煮都更稳定。