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harikiri酸辣鸡腿饭：酱汁不翻车

harikiri这道饭最常见的误区，是把它做成一碗死咸辣鸡饭。真正好吃的关键不在猛加辣酱，而是让酸、咸、甜、油脂有比例。我做过餐饮出品，批量拌酱时最怕水分失控，所以这版用鸡腿肉、米醋、酱油和少量糖收住味道，家里一口锅就能复刻。